陕西西安餐饮老字号露新貌_环球信息

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数据显示，2023年春节期间，陕西省西安市老字号商街餐饮收入较去年同期实现翻番。业内人士表示，老字号不仅是重要的商业载体，还承载着中华传统文化。和“网红新店”比，老字号在文化遗产传承与挖掘中优势明显，不仅有老品牌、老技艺、好信誉，更有博大的饮食文脉、匠心传承的餐饮技艺，几代忠实的拥趸。但是老字号的“老”也限制了其创新发展。让品牌经典化的同时年轻化，更好满足市场尤其是年轻人的需求成为老字号当下急需突破的方向。老字号餐饮品牌跟随城市发展步伐，在蝶变创新中将服务推向市场前沿，依托黄金商圈强劲的消费实力，探索具有文化底蕴的老字号餐饮集群的构建。

如果说集群化展示、街区式集聚凝聚的是一种品牌记忆冲击的力量，那么，基于文化赋能的消费体验新模式，则是西安老字号谋求贴近消费新潮流的新探索。

近几年，西安老字号文旅融合集群，打造老字号一刻钟便民圈等举措效果明显。在东大街，全国首家陕菜文化体验博物馆作为全面展示陕菜文化的专题展览，让食客近距离感受陕菜的发展历史，沉浸式体验是这里最大的特色。

食客在等餐时，可通过精彩的互动画面观看陕菜技艺，再免费品一口西安饭庄的黄桂稠酒、闻一闻陕菜调料的独特风味……博物馆还设置了工坊体验区和文创区。工坊体验区可开展研学工坊深度体验，更有名厨大师现场展示厨艺。文创区则用现代工艺的生产方式，保留了传统美食的味道，给所有人一个“可以带走的陕味”。通过科普展览、研学工坊、沉浸式餐饮多个生动活泼的内容，让一道道精美菜肴从书本、史籍中走出，诠释了陕西多元的饮食文化和人文底蕴。

近三年来，西安市对一系列老字号原有旧业态软硬件实施大规模升级改造，并加大现有老字号规划布点，累计完成老字号项目80余个，先后恢复了白云章、清雅斋、桃李村饭店等老字号品牌。一些老字号餐饮店每年均会推出粉蒸肉、八宝饭及年夜饭套装礼盒等预制菜品。围绕“好年礼 匠心造”产品理念，西安饮食通过产品系列、品牌理念、客群精准等全方位的创新升级，满足不同人群消费需求，收获消费者好评。西安的食品工业不断向全链智造转型突破。据统计，2023年春节期间，食品工业化产品销量较去年同期增长20%。

丰富自身业态多样性，增强内生动力，开启新增长曲线。西安饮食以市场为导向，以消费需求为突破口，依托新兴商业综合体、商业集群区、文旅集合地、城市记忆地发展老字号餐饮集群；聚焦“餐饮主业+食品工业”叠加式双轮驱动发展，建立新餐饮生态圈，仅去年就先后成功在唐苑社区、文景社区开设“老年食堂”，以自助餐形式，向周边小区老人提供一日三餐；以“五一饭店”为主，开设秦川社区等3个“社区便民店”；以外带档口式的经营模式，满足顾客全时段用餐需求，让更多居民与老字号零距离接触，打开了老字号创新转型的新局面。

（来源：经济日报）

《中国食品报》(2023年03月24日08版)

（责编：王佳仪）

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