把特色美食嵌入夜经济，切忌推倒重来

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近日，工业和信息化部等11部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》。《指导意见》指出要推广地方特色食品产业的新业态新模式，并明确提出三方面的工作。其中，最受关注的是打造集食品品鉴、文化创意、社群交往等功能为一体的地方特色食品消费场景，同时积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。

地方特色食品，尤其是地方小吃，与之有关的记忆总有几个碎片与夜晚有关。儿时逛夜市的一碗臭豆腐，晚自习后的一碗螺蛳粉，加班归来的一碟炒牛河，好友夜聚的一桌烤串……夜间经济的出现与发展，本是城市经济发展到一定程度的产物，地方特色食品是伴随一个城市生长的集体记忆，与夜间经济的发展线路有着数不清的交集，有着天然的连结与共荣的关系。

地方特色食品与夜间经济的天然连结，令其成为发展当地特色食品产业的绝佳突破口。这也许是为什么在《指导意见》明确了以传统优势食品产区和地方特色食品产业为发展目标的背景之下，媒体对此的报道均以“积极将地方特色食品消费元素嵌入夜经济”为题。

《指导意见》以发展地方特色食品产业为目标，要重点培育地方特色食品产业的品牌文化，这一方向能深度挖掘地方特色食品的文化内涵，推动“文化赋能”，值得肯定。不过，在具体执行时，需要注意克制推倒重来的创造性冲动，尊重地方特色食品的原生特色与自发秩序。

在过去很多发展地方特色食品产业尤其是以集市、美食街等特色餐饮集聚区形式的经验中，各地的地方政府与有关部门，往往是太有创造性冲动，热衷于将自发形成的特色食品集聚区推倒，再以统一的审美与范式为要求重建。结果，往往不是得到不伦不类的混合型产品，就是变成了“千城一面”的复刻版雷区，反而失去了原生态的特色，原本的自发集聚区也变得冷清起来。

无论是地方特色食品还是夜间经济，它们的魅力都在于原生态的特色与自发性。能留下来的口味与产品，已经经过了消费者千锤百炼的筛选，而能够自发形成的美食集聚区，就是市场竞争的结果。就像《指导意见》所说，地方特色食品往往在某一特定区域内由于共同的历史文化记忆形成了稳定的消费群体。要让地方特色得以发挥，无论是经济还是美食，都不需要推倒重来、大拆大建的力量，而是需要尊重市场规律的克制。

近日，广州著名的“宵夜街”宝业路面临升级改造，本月底就要撤场，市民纷纷表示惋惜，汹涌而至打卡留念。据悉，原区域后续将结合江南文商旅融合圈建设进行升级改造，希望在硬件问题解决后，原来的特色食肆可被请回，宝业路的风貌得以保留。

以适当的方式对旧街区进行活化，不仅是为了守住一座城市的记忆与人情味，更是以保持对市场规律的敬畏而抓住夜经济与地方特色食品产业发展的捷径。在生活指南平台流行的当下，宝业路不仅是广州人的集体回忆，也已经成为全国游客的美食打卡点，有成为《指导意见》中提出的“促进地方特色食品由区域走向全国”现成案例的潜力。实际上，对于如何在发扬地方特色与发展经济新业态中保持平衡，广州早有成功案例，正是放弃了对恩宁路的整体拆除改为活化更新，才有了今日文化遗产保护的“模范生”永庆坊。

地方特色食品与夜间经济相融生长，与其说要将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济，不如说更好地尊重其原生特色与自发秩序，这样才能让夜间经济焕发活力，让地方特色食品产业扩展天然舞台，共赢共荣。

（原题为《把特色美食嵌入夜经济，切忌推倒重来》来源 南方都市报）

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